Die Trauben, die direkt im Weinkeller gebracht werden, werden gepresst.
Vom Most Blüme kann man die Basis-Weine haben, die im Frühling geschäumt mit Zusatz von zuckerhaltigen Sirup und Hefen, um eine langsame naturalische re-Fermentation, die im Flasche Kohlendioxid produziert, werden. Die Flasche, die metall Stöpsel haben, werden im Weinkeller aufgeschicht, sie bleiben in dieser Stellung in Kontakt mit der Hefen vom 18 bis 36 Monate.
Das Depot, das während dieser Phase entstammt, wird entfernt. Dieser Prozess (remuage) verursacht die Trennung der Hefen von der Flasche und die Verdichtung der Hefe in der Nähe vom Stöpsel. Wann das Sediment wird auf dem Stöpsel stehen, kann man das „degorgement“ durchführen, d.h. der Rückstand von Hefen, die früher einfrieren gelassen wurde, wird verwiesen durch die Entfernung vom metall Stöpsel.
Die Wiederherstellund des Niveau in der Flasche kann sich entweder mit Wein-Zusatz oder mit liqueur d´expedition Zusatz, ereignen. In diesem Moment werden die Flaschen
mit einem ausgeschmückten mit der Beschriftung Franciacorta Korken bedeckt. Der Korken wird an der Flasche durch den typischen kleinen Käfig aus metallfaden befestigt.