Franciacorta DOCG Valle Saten
Uve
100% Chardonnay
Vigneti d'origine
Valle di sotto, media collina, situati nel Parco Oglio a Capriolo (BS)
Vinificazione
Il Franciacorta Saten D.O.C.G. nasce da selezioni clonali di uve Chardonnay. Vendemmiato a mano in piccole casse, pressatura soffice dei grappoli interi. Fermentazione controllata ad una temperatura compresa tra i 17 ed i 18 gradi centigradi in vasche d'acciaio inox termocontrollate
Maturazione
Sei mesi in acciaio dal termine della fermentazione alcolica
Presa di spuma
Nei mesi di Marzo ed Aprile viene effettuato il passaggio in bottiglia (tiraggio) dove, con l'aggiunta di lieviti selezionati e zucchero avviene la rifermentazione. Le bottiglie vengono poi accatastate in appositi locali a temperatura controllata (circa 12, 14 gradi centigradi)
Affinamento
Il periodo minimo di maturazione sui lieviti è di 24 mesi per poi passare alla fase di remouage e di degorgement.
Note degustative
Perlage finissimo e persistente, quasi cremoso, colore giallo paglierino intenso, sfumato ma non deciso, profumo di frutta matura, accompagnato da delicate note di fiori bianchi e di frutta secca anche tostata (mandorla e nocciola). Al gusto presenta una piacevole sapidità, freschezza e morbidezza, che ricorda le sensazioni delicate della seta.
Scheda tecnica
Acidità totale: 5,5 - 6,5 per mille
Ph: 3,15 - 3,25
Titolo alcolometrico volumico totale: 12 - 12,5 %
Tenore zuccherino: 7 - 9 gr/lt
Estratto secco: 17 - 18 per mille
Solforosa libera massima: 18 mg/lt
Temperatura di servizio: 6 - 8 gradi centigradi