Franciacorta DOCG Valle Saten
Traubensorten
100% Chardonnay
Weingärten
Unter-Tal (Valle di sotto), mittlere Hügel, im Oglio Park in Capriolo (BS)
Weinbereitung
Der Franciacorta Saten D.O.C.G entsteht aus Klon von Chardonnay Reben.
Händische Weinernte, weiche Ganztraubenpressung. Kontrollierte Gärung zur Temperatur von 17/18 °C in thermo-kontrollierten Edelstahltanks.
die Reifung
Nach der Gärung, sechs Monate in Stahl.
Schaum-Herstellung
Im März und April erfolgt die Umfüllung in Flaschen ( Zug ), wo mit dem Zusatz ausgewählter Hefen und Zucker die Zweitegärung geschieht. Die Flaschen werden dann in dazu bestimmten Räume zur kontrollierten Temperatur ( 12, 14 °C ) aufgestapelt.
Verbesserung
Die Mindestzeit, um die Hefen inaktiv zu werden, ist 24 Monate. Man kann dann zur Stufe des Rütteln ( Remouage ) und des Degorgieren ( Degorgement ) weitergehen.
Geschmacksnoten
Perl-Glanz fein und anhaltend, fast cremeartig, satt Stroh-farbig , Duft von reifem Obst mit zarten Noten weißer Blumen und Dörrobst , auch geröstet ( Mandel und Haselnuss ).
Wohlschmeckend, frisch und weich, erinnert er an die angenehme Gefühle der Seide.
Technisches Datenblatt
Säuregehalt: 5,5 – 6,5 pro 1.000
Ph Wert: 3,15 - 3,25
Alkoholgehalt: 12 - 12,5 Vol.%
Restzuckergehalt : 7 – 9 gr/lt
Extraktgehalt: 17 - 18 pro 1.000
Freies Sulfat: 18 mg/lt
Trinktemperatur: 6 – 8 °C