Franciacorta DOCG Valle Brut
Traubensorten
100% Chardonnay
Weingärten
Unter-Tal (Valle di sotto), mittlere Hügel, im Oglio Park in Capriolo (BS)
Weinbereitung
Der Franciacorta Brut D.O.C.G entsteht aus Klon von Chardonnay Reben.
Händische Weinernte, weiche Ganztraubenpressung. Kontrollierte Gärung zur Temperatur von 17/18 °C in thermo-kontrollierten Edelstahltanks.
die Reifung
Nach der Gärung, sechs Monate in Stahl.
Schaum-Herstellung
Im März und April erfolgt die Umfüellung in Flaschen ( Zug ), wo mit dem Zusatz ausgewählter Hefen und Zucker die Zweitgärung geschieht. Die Flaschen werden dann in dazu bestimmten Räume zur kontrollierten Temperatur (12, 14 °C ) aufgestapelt.
Verbesserung
Die Mindestzeit, um die Hefen inaktiv zu werden, ist 18 Monate. Man kann dann zur Stufe des Rütteln ( Remouage ) und des Degorgieren ( Degorgement ) weitergehen.
Geschmacksnoten
Stroh-farbig mit hellgrünen Reflexe, Perl-Glanz fein und anhaltend, Bukett mit charakteristischen Noten der Flaschengärung, Duft von Brot-Kruste und Hefe mit Agrumen- und Dörrobst-Geschmack ( Mandel, Haselnuss, getrocknete Feige). Wohlschmeckend, frisch und harmonisch.
Technisches Datenblatt
Säuregehalt: 6,5 – 7,5 pro 1.000
Ph Wert: 3,10 – 3,20
Alkoholgehalt: 12 – 12,5 Vol.%
Restzuckergehalt : 6 – 8 gr/lt
Extraktgehalt: 17 – 18 pro 1.000
Freies Sulfat: 18 mg/lt
Trinktemperatur: 6 – 8 °C